Сладкий враг

Так ли страшен сахар и стоит ли от него отказаться?

Виновные есть

В большинстве диет худеющим прежде всего предлагается исключить из рациона «белую смерть». Но многочисленные исследования не установили, что данный продукт единственный фактор, влияющий на увеличение массы тела. Однако специалисты ВОЗ заявляют: сегодня потребляется катастрофически много сахара (на одного россиянина приходится около 40 кг в год, или 100-112 г в сутки, — и это только того, который покупается в магазине). Но есть много неучтенки: сахар добавляют в готовые продукты и полуфабрикаты. А между тем безопасная для здоровья норма – 50 г в день, а для худеющих в два раза меньше – 25 г.

В чем опасность

Сахар — это тот же усилитель вкуса с высокой калорийностью 398 ккал / 100 г: в нем нет минералов, витаминов. Его относят к группе простых углеводов: попадая в рот, он стремительно преобразуется в глюкозу и поступает в кровь, вызывая выброс инсулина. Избыток глюкозы отправляется в жировые клетки, и, когда ее уровень в крови падает, чувство голода возвращается. Если сладким лакомиться постоянно, то может развиться нечувствительность к инсулину, а там и до диабета недалеко. Кроме того, рафинад стимулирует выработку гормонов удовольствия, а это приводит к зависимости. А еще его избыток подавляет иммунитет, разрушает коллаген, провоцируя появление морщин…

Под маской

Чтобы точно понять, каких продуктов следует избегать, нужно целую неделю вести пищевой дневник. И в него честно записывать все, что было съедено и выпито за день. Спустя неделю изучите этот дневник и подчеркните красным фломастером все блюда, содержащие сахар (сладкие кофе и чай, сироп, конфеты, пирожные, сладкую выпечку, газировку, ликеры, варенье, шоколад, фруктовый йогурт, мюсли и тому подобное). Обратите внимание, что сахар добавляется в хлеб (1 г в 100 г продукта), колбасу (2 г в 100 г), соусы: кетчуп (15 г), горчицу (3 г), квас (2 г), крепкое пиво (3 г). Может быть, вы налегаете именно на них?

Замена

Резко прощаться с сахаром не всем под силу. Поэтому плавно снижайте его суточную дозу. А чтобы отказ от продукта прошел легко, можно воспользоваться сахарозаменителями. 

Учтите: мед и тростниковый сахар (коричневый), даже нерафинированный, вредны для фигуры не меньше белого. 

Фруктоза хотя и разрешена диабетикам, но не рекомендована при нарушении жирового обмена. К тому же она иногда вызывает диарею. 

Калорийность аспартама нулевая, но он может стать причиной бессонницы, мигрени, аллергии. При этом он не переносит нагревания.

Так же нестоек к высоким температурам и цикломат.

Сукралоза — самая сладкая и некалорийная замена и не боится кипячения.

Неприхотливы к нагреванию и ксилит с сорбитом, но по калорийности они почти равны сахару.

Стевия и ее экстракт стевиозид очень сладкие и некалорийные, способствуют нормализации уровня глюкозы в крови. Единственный недостаток — травяной привкус.

С осторожностью! Увлекаться заменителями не стоит. Когда язык чувствует сладость, организм готовится к получению калорий, но они не поступают. Такой обман может закончиться сбоем в работе эндокринной системы. К тому же большое количество сладкого притупляет чувствительность вкусовых рецепторов.