Сезон шашлыков

Вот и подошло время пикников и отдыха на природе. И главным блюдом на майских праздниках неизменно остается шашлык!

Пикник с шашлыками — это всегда событие. Костер весело потрескивает, угольки тлеют и рассыпаются искрами, мясо на мангале потрескивает и дразнит румяной корочкой… А какой дивный аромат распространяется на всю округу! Но чтобы праздник не был испорчен, очень важно готовить шашлыки по правилам.

Какое мясо вкуснее?

Мясо для шашлыка должно быть только охлажденным — замороженное не получится мягким и сочным. Готовят шашлык из самых разных видов мяса: свинины, говядины (лучше использовать телятину — она менее жесткая), баранины, кролика, курицы, индейки, рыбы. При желании можно комбинировать мясо с грибами и овощами.

Если вы предпочитаете шашлык из баранины, выбирайте мясо молодого барашка. В мясе старого животного жир более плотный и имеет грязно-желтый цвет, а жир молодого – молочного оттенка. Цвет мышечных волокон молодого барашка всегда более яркий. Наилучшая часть — филейная, либо мясо, снятое с задних ног. Проследите также, чтобы на нем были вкрапления жирка: это необходимо для сочности.

Любителям говядины можно посоветовать покупать телятину, тогда шашлык получится более мягким. Лучше всего подойдет шейная часть. Желательно, чтобы она также содержала немного жира.

Самый популярный шашлык — из свинины. Подойдет как ошеек, так и вырезка, корейка или ребра.

Куриный шашлык тоже по вкусу многим. И если куриная грудка без специального маринада может быть суховатой, то шашлычок из голеней, бедрышек и крылышек получается всегда.

Хотите шашлык из рыбы? Для него идеально подойдут такие сорта, как семга, форель, горбуша, осетрина, сиг.

Ничего не забыть!

  • Нарезать мясо следует поперек волокон. Размер кусочков — 4Х4 или 4Х5 см. Если при нарезании мяса некоторые кусочки получились мелкими, насаживайте их по краям шампура — так им достанется меньше жара от углей.
  • Маринуйте мясо в эмалированной либо стеклянной посуде. Металлическая – не подходит! Маринады для шашлыка в основном имеют кислую среду и могут вступать в реакцию с металлом, что ухудшает вкус мяса.
  • При нанизывании мяса на шампур между кусочками не должно быть промежутков, иначе шашлык будет терять сочность. Также для большей сочности можно чередовать мясо с небольшими кубиками сала (при нанизывании они должны практически полностью прикрыться более крупными мясными кусочками).
  • Выкладывать шампуры на мангал старайтесь плотно, тогда жар от углей будет накапливаться под шашлыками и хорошо их прожаривать.
  • Как только мясо покроется золотистой корочкой с обеих сторон, проколите его ножом: если выделится сок розового оттенка — нужно жарить дальше. Выделяющийся сок у готового мяса — прозрачный.

Просто, но со вкусом

Хотите, чтобы у вас получится идеальный шашлык? Тогда возьмите на заметку некоторые хитрости, которые превратят вас в настоящего шеф-повара.

Многие предпочитают есть мясо с луком — это классика жанра. Важно, чтобы лук дал сок для маринада, поэтому мало его порезать, нужно обязательно помять руками! После того, как мясо полежит в луковом маринаде (также добавьте соль и пряности по вкусу) в течение 4-6 часов, его можно отравлять на мангал. Пока шашлык готовится, поливайте мясо водой с уксусом, так у блюда получится интересный вкус.

Кстати‚ сам лук на шампур лучше не насаживать, а подать отдельно. В противном случае он быстро сгорит и испортит вкус шашлыков.

Расстояние между мясом и углями должно составлять 10-15 см. Если шампуры расположить выше, куски мяса высохнут в струях горячего воздуха, аппетитной корочки на них не образуется. Если же мясо окажется совсем рядом с углями, снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым. Это может быть опасно для здоровья!